Vorspeisen

Herzhafter Wintersalat mit Granatapfel Vinaigrette

Mandarinen und Dattelstreifen

16.50

Chioggia Randen Carpaccio mit Schuppli’s Geisskäse

lauwarm mit Trüffelhonig und Salatspitzen

21.00

Liaison von Lostallo Lachs und Zürcher Oberländer Weidekal

Swiss Lachs geräuchert und Tatar vom Kalb

25.00

Hummer Ravioli an Limettenschaum

auf Lauchstroh

32.00

Entenleber gebraten mit Glühwein Orange und Dattel

auf hausgemachtem Brioche

28.00

Entenleberterrine mit Sakegelée

Zuckerwatte und Kubebenpfeffer

28.00

Suppen

Rüebli- Vanilleschaumsuppe

12.50

Schaumige Zitronengras- Kokossuppe

14.50

Goldwäschersuppe mit festlicher Einlage

Rindskraftbrühe mit Flädli, Gemüse und Blattgoldflocken

17.50

Vegetarisch

Bündner Capuns auf Waldpilzsockel

mit Bergkäse aus dem Prättigau überbacken

31.00

Indisches Tofucurry mit Kokosbanane   

und Basmati Reis

28.50

Fleisch

Streifen vom Kalbshüftli an Kokosnuss Curry Sauce

mit exotischen Früchten und Basmati Reis

39.00

Challens Entenbrust rosa gebraten

Mandarinen- Pistazien Risotto und Schaum von rotem Pfeffer

44.00

Pata Negra Kotelette mit Humus Kichererbsen Püree

Speck Chips und winterliches Gemüse Potpourri

52.00

Oberländer Kalbsrücken mit Erdnusskruste  

an Glühwein Jus, Flower Sprouts und Oka di Peru

52.00

„Fliegender Holländer“ mit Passionsfruchtjus

Rindsfilet Medaillon mit grilliertem Hummerschwanz
auf Winterspinat mit Pinienkernen und Schlosskartoffeln

62.00

Fisch

Adlerfisch kross gebraten

auf Sauerkraut mit Ananas Schaum und Petersilienkartoffeln

46.00

Nordamerikanischer Hummer gebraten
mit Champagner Risotto und Hibiskusblüte

58.00

42.00

Salate

Marktfrische Blattsalate

9.50

Gemischte knackige Salate

11.00

Nüsslisalat mit Ei  

12.50

Nüsslisalat mit Ei, Speck und Croûtons

15.50

Salatsauce nach Wahl: Haussauce oder Balsamico-Dressing

Fisch

Trilogie von Meerfisch vom Grill oder gedämpft

mit Champagnersauce, Gemüsebouquet und Salzkartoffeln

49.00

Zanderfilets aus Bauma in Butter gebraten, gebacken im Bierteig oder an Rieslingsauce,

Salzkartoffeln oder Reis

39.00

Fleisch

Drei verschiedene Filets in drei Gängen serviert

- Schweinsfilet an Waldpilzsauce und Gemüseravioli

- Kalbsfilet im Parmesanmantel auf Safranrisotto

- Rindsfilet mit Kräuterkruste, Kartoffel-Gemüsekorb

58.50

Lammfilet an kräftigem Portweinjus, Kartoffelgratin und Gemüsebouquet

44.00

Geschnetzelte Kalbsleber in Butter gebraten, Rösti

37.50

Geschnetzeltes Kalbfleisch mit Saisonpilzen, Rösti

39.00

Rindsfiletwürfel Stroganoff

mit Pilzen und Nudeln

44.00

Fein marmoriertes Rindsfilet

54.50

vom Grill

(160g)

Kräuterbutter, Béarnaise- oder grüne Pfeffersauce,

44.00

Gemüsebouquet und Beilage nach Wahl

(120g)

Fleisch Deklaration: Rind und Lamm CH / Aus, Kalb, Schwein und Geflügel beziehen wir ausschliesslich von Schweizer Produzenten. Preis inkl. 7.7 % MwSt

Dessert

Zitrusfrucht Potpourri im Zimtcrèpe             

  mit Mandarinen Estragon Sorbet

14.00

15.50

Quitten Tartelette mit Meringues

und Sauerrahmglace

14.50

Zartbitter Schokoladenmousse

  mit Schokolade vom Vallée du Rhône

14.00

13.50

Karussell von frischen Früchten

12.50

Caramelköpfli mit Rahm und Früchtegarnitur

9.80

Marsala-Sabayon mit Vanilleglace

12.50

Gebrannte Crème überkrustet mit Williamsbirne
  und Vanilleglace

12.50

Zwetschgensorbet mit Vieille Prune

14.00

Exoticsorbet für Diabetiker

6.00

Klein aber fein -

Die Erfrischung nach dem Essen

1 Kugel Passionsfruchtsorbet
  mit einem Schuss Prosecco

7.50

Unsere Sorbets

Passionsfrucht, Zitronen, Zwetschgen
  und Saisonale

3.80

Unsere Rahmglaces

Pistache, Stracciatella, Chocolat, Walnuss

3.80

Käse

Blue Stilton (englischer Blauschimmelkäse)

  mit einem Glas Portwein

19.50

Käseauswahl vom Wagen

15.00

Digestives

Grappa

Amarone, Villa Girardi

43°

2 cl

10.50

Brunello, Monovitigno

41°

2 cl

10.50

Chardonnay, Delea

43°

2 cl

10.50

Moscato, Delea

43°

2 cl

10.50

13.50

16.00

Scarpa Barrique di Poli

40°

2 cl

10.50

Poli Barrique 1997

55°

2 cl

23.00

Berta Elisi

43°

2 cl

13.00

Tignanello

41°

2 cl

18.00

18.00

22.00

Edelbrände

Vieille Prune, Morin

41°

2 cl

9.50

Vieille Prune, Coeur du Breuil

41°

2 cl

15.50

Berner Rosen, Ruedi Käser

40°

2 cl

9.00

Heubrandschnaps, Ruedi Käser

40°

2 cl

9.00

10.50

Schokoladengeist, Ruedi Käser

40°

2 cl

10.50

10.50

Kirsch Fassbind Sélection

43°

2 cl

9.50

Truttiker Quitten

41°

2 cl

9.00

Himbeergeist Schladerer

42°

2 cl

8.50

Williams Morand

43°

2 cl

8.00

Calvados

Calvados Morin VSOP

40°

2 cl

8.50

Calvados 15 ans, Château du Breuil

41°

2 cl

15.50

Cognac

Rémy Martin VSOP

40°

2 cl

9.50

Baron Otard VSOP

40°

2 cl

9.50

28.00

Remy Martin XO

40°

2 cl

28.00

22.00

28.00

19.00

Armagnac

Bas Armagnac du Prada

43°

2 cl

13.00

Ferte de Partenay 1989

40°

2 cl

18.50

Weinbrand

Weinbrand Divin, Saxer, Neftenbach

40°

2 cl

12.50

Lustau Brandy de Jerez

40°

2 cl

12.50

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