| Vorspeisen |
Kartoffel- Lauch Terrine mit Frischkäse
auf leicht caramelisiertem Chicorée Trevisano
und ein hauch von Cassis |
17.50 |
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Carpaccio von Lomo Embuchado
mit Avocado Tatar und Salatbäumchen |
22.00 |
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Duett von Frutiger Stör
und hausgebeiztem Saibling
mit seinem Rogen
auf Reibkuchen mit Sauerrahm |
25.00 |
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Miesmuscheln serviert im eigenen Sud parfümiert mit Safran
und fein geschnittenem Gemüse |
18.00 |
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Gebratene Entenleber
auf Haselnuss- Wirsing Ravioli
mit Apfelschaum |
25.00 |
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Gebratener Hummer mit Mango
und weisser Gewürzschokolade
mit kleinem Wintersalat und Passionsfruchtdressing |
28.00 |
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| Suppen |
Erdnusssüppli mit
geräucherter Entenbrust
auf lauwarmen Rotkrautsalat |
13.50 |
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Schwarzwurzelschaum Cappucino
mit schwarzem Illauer Trüffel |
11.50 |
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Rehgeschnetzeltes mit frischen Eierschwämmli und Trauben Grappasauce mit „Quark Chnöpfli“ |
45.00 |
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Doppelte Rindskraftbrühe Beef Tea
mit Porto verfeinert und Rindsfiletstreifen |
16.00 |
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| Vegetarisch |
Rote Tessiner Polenta mit Dörrfrüchten
Kastanien- Gorgonzola Strudel |
28.00 |
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„Crespelle“ gefüllte Crêperolle
mit Ricotta und Spinat auf Tomaten- Sugo und Bel- Paese Käse |
29.50 |
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| Hauptgänge |
Kalbshackbraten
‚Grafiti PaulStauffenegger’
mit schmeidigem blauen Stampfkartoffeln und zarten Rosenkohlblättern |
38.00 |
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Kaninchensaltimbocca
mit schwarzen Illauer Baumnüssen
auf Honigchicorée
begleitet von roter Polenta
aus dem Maggiatal |
45.00
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Rehgeschnetzeltes mit frischen Waldpilzen und Trauben
an Grappasauce mit „Quark Chnöpfli“ |
45.00
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Karree vom schwarzen Pyrenäenschwein ‚Pata Negra’
an einer Meaux Senf Kruste
mit Lorbeer Jus auf Dörrfrüchterisotto |
48.00
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Rindsfilet Tournedos
mit gebratener Gänseleber ‚Rossini’
an Trüffeljus mit Schupfnudeln |
55.00
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Surf and Turf
sanft geschmorte Kalbskopf Bäggli leiert
mit Kanadischem Hummer
an einem Saucen Mosaik
mit einer Kräuterseiting Roulade |
55.00
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| Fisch |
Bouillabaisse « Marseillaise »Tellerportion |
41.00 |
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Pot au feu mit verschiedenenKöstlichkeiten aus dem Meer mit Nachservice
Sauce Rouille und Knoblauchcroûtons |
49.00
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Saint Pierre auf Ananas- Sauerkraut
mit Champagner Espuma
und Petersilienkartoffeln |
48.00
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Zanderfilet pochiert im Apfelkleid
an Thurgauer Moschtsauce
mit rotem Camargue Wildreis |
42.00
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