| Vorspeisen |
Kräftiger Toskanischer Rohschinken luftgetrocknet
mit lauwarmem "Geisse Chäs"
vom Zürcher Oberland
an Feigen Chutney |
18.00 |
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Rose von schottischem Rauchlachs
auf Reibekuchen mit Kräutersauerrahm |
19.50 |
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Carpaccio von Tintenfisch aus dem Katalanischen Meer
mit Pimentos mariniert
begleitet von Meeralgen Salat
‚Goma Wakame’
und Coquilles St-Jacques |
22.00 |
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Ravioli vom Highland Beef
aus dem Zürcher Oberland
an feinem Single Malt Jus |
18.00 |
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Gebratene Entenleber auf Brioche
an Süssweinsauce
und caramelisierten Baumtomaten ‚Tamarillos’ |
26.00 |
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Gebratener Hummer mit Mango
und weisser Gewürzschokolade
mit kleinem Frühjahres Salat
und Passionsfruchtdressing |
28.00 |
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| Suppen |
Bärlauchschaum Suppe mit
Tösstaler Landrauchschinken Grissini |
11.50 |
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Geschäumte Mango - Currysamtsuppe
mit Wildfang Gambas Wonton |
14.00 |
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Doppelte Rindskraftbrühe Beef Tea
mit Porto verfeinert und Rindsfiletstreifen |
16.00 |
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| Vegetarisch |
Risotto von grünem Spargel
mit Mascarpone
Spezieller Risotto Reis "Acquerello"
biologischer Anbau aus dem Piemont |
28.00 |
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„Crespelle“ gefüllte Crêperolle
mit Ricotta und Spinat auf Tomaten- Sugo und Bel- Paese Käse |
29.50 |
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| Hauptgänge |
Kalbshackbraten
‚Grafiti PaulStauffenegger’
mit schmeidigem
blauen Stampfkartoffeln
und grünen Spargeln |
38.00 |
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Gebratene Kalbsnierchen
vom "Züri Oberländerchalb"
an Pommerysenf Sauce,
fein abgeschmeckt mit
12 Jährigem Macallen Whisky
dazu eine knusprige Rösti |
42.00 |
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Gitzi Variation aus dem Toggenburg
von der Familie Metzger
aus Nesslau
im Strudelteig, als Hackbraten
und Rücken mit jungen Karotten, Spargeln und Rheintaler Ribelmais |
48.00 |
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Karree vom schwarzen Pyrenäenschwein ‚Pata Negra’
unter der Frühjahres Kräuterkruste mit Lorbeer Jus auf Dörrfrüchterisotto |
48.00
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Surf and Turf
vom Kalbsfilet und atlantischem Hummer
mit Saucen Mosaik auf grünem Spargelbeet, begleitet von feinen Orangen Nudeln |
55.00
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LUMA Beef, konchengereiftes Entrecôte
mit tasmanischer Berg Pfefferkruste
an Nebbiolo Jus
auf mediterranem Gemüse und neuen Kartöffelchen |
65.00 |
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| Fisch |
Wildfang Riesencrevetten asiatisch gerührt mit Frühlingszwiebeln
Gemüse Allerlei und hausgemachten Nudeln |
44.00 |
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Zanderfilet pochiert im Apfelkleid
an Thurgauer Moschtsauce
und buntem Reis |
42.00 |
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Filet von atlantischer Seezunge gebraten
an Götterfrucht Orangen Sauce auf grünem Spargelsriotto |
48.00 |
